Eventi

01-09-05 - Un libro di Maria Teresa Olivieri, Franco Muzzio Editore Un libro che riavvicina al ritmo antico delle stagioni e ai tipici prodotti della natura, che fa riscoprire piatti, ambienti e atmosfere della cucina abruzzese di mare o più precisamente della Costa dei Trabocchi, il litorale abruzzese da Francavilla a Vasto. Più strettamente, però, il comprensorio economico-turistico della Costa dei Trabocchi è il lembo della provincia di Chieti che si affaccia sull'Adriatico, tra i fiumi Moro e Sangro, con alle spalle il Gran Sasso e la Maiella. Si estende per una ventina di chilometri su un litorale vario, alto, frastagliato, a tratti selvaggio, disseminato di scogliere, di insenature, di calette riposte ghiaiose o sabbiose incorniciate di vegetazione mediterranea. La campagna vi scende, talvolta a strapiombo, con aranceti, uliveti, vigneti, canneti, macchie di ginestre sulfuree e di lentisco. Da ogni sporgenza rocciosa si protendono sul mare i caratteristici trabocchi, intricati e intriganti marchingegni per la pesca fissa, "al ripasso"; palafitte "simili a ragni colossali" o a "grossi animali antidiluviani", secondo le descrizioni dannunziane. La locale cucina agricolo-marina è riconducibile alla tradizionale cultura mediterranea, soprattutto per i suoi classici ingredienti. Una cucina corposa e gustosa, dai sapori decisi ma non forti, dalle fragranze intense; che richiede tempi un po' distesi e un pizzico di amorevole dedizione nella preparazione e nella cottura; che ha per base, da sempre, materie prime semplici, insostituibili, dal pesce fresco alla pasta fatta in casa, dal vino al pane di grano duro, dagli ortaggi ai legumi freschi e secchi, dalle uova al formaggio, dalla carne di pollo a quella di agnello e di maiale, tra cui sono sempre presenti l'olio di oliva, il pomodoro, il peperone dolce e piccante e l'aglio. Le ricette raccolte e provate da Maria Teresa Olivieri, docente di Scienza dell'Alimentazione all'Università La Sapienza di Roma, recuperano storia e tradizioni di una terra affascinante nella sua genuinità.