Ricette della tradizione

    >> Ingredienti. 2 filetti di pesce persico da kg. 500 cadauno oppure 4 da 250 gr. cadauno, mollica e crosta di pane raffermo, sale, olio, aceto balsamico, aglio, origano.

    >> Preparazione. Unire alla mollica a alla crosta di pane grattugiato tutti gli ingredienti elencati (di aglio ne basta un pezzetto tritato molto finemente). Stendere una parte di questo impasto in una pirofila, adagiare i filetti di pesce persico e coprirli con il restante impasto. Mettere al forno a 180 gr. circa e cuocere fino a quando si formerà una crosticina dorata (circa 25/30 minuti). Tempo di preparazione: 20 minuti

    >> Vini consigliati. greco di tufo campania colli del trasimeno bianco umbria (colli del trasimeno) ciro’ bianco calabria (ciro') vermentino di gallura sardegna (gallura) orvieto classico umbria (orvieto) falerio dei colli ascolani marche (colli ascolani) trebbiano di romagna emilia romagna (colli di rimini) lamezia bianco calabria bianchello del metauro marche (provincia pesaro-urbino) verdicchio marche (castelli dijesi) bianco d’alcamo sicilia